عنوان	حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری قارچ دکمه‌ای با کاربرد اسانس برخی از گیاهان دارویی در ظروف بسته‌بندی
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	مرزه بختیاری,آنزیم های آنتی اکسیدان,بازشدن کلاهک,اسیدیته کل
چکیده	در این پژوهش تأثیر اسانس گیاهان دارویی شامل آویشن زوفایی، نعناع فلفلی و مرزه بختیاری بر برخی از شاخص‌های کیفی و کمی قارچ دکمه‌ای در طول دوره پس از برداشت در سال 1400 در دانشگاه ایلام مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که با کاربرد اسانس گیاهان مرزه بختیاری و نعناع فلفلی، میزان باز شدن کلاهک و قهوه‌ای شدن به‌طور قابل توجهی کاهش یافت و سفتی بافت، اسیدیته کل، مواد جامد محلول و بازارپسندی قارچ‌ها حفظ شد. نتایج آزمون حسی نشان داد که استفاده از اسانس گیاهان مرزه بختیاری و نعناع فلفلی در غلظت 500 پی‌پی‌ام باعث بهبود عطر و طعم قارچ‌ها شد. مشاهده نتایج نشان داد که کمترین شاخص حسی ارزیابی شده مربوط به نمونه‌های تیمار‌شده با اسانس گیاه آویشن زوفایی و اسانس گیاه نعناع فلفلی با غلظت 1000 پی‌پی‌ام بود. در روز هشتم پس از برداشت، کمترین محتوای فنول کل مربوط به تیمار آویشن زوفایی (1000 پی‌پی‌ام) و بیشترین میزان این صفت به‌ترتیب مربوط به تیمارهای مرزه بختیاری و نعناع فلفلی بود. با افزایش طول دوره انبارمانی، محتوای پراکسید هیدروژن در بافت قارچ‌ها افزایش یافت و ظرفیت آنتی-اکسیدانی و فعالیت آنزیم‌های کاتالاز و پراکسیداز سیر نزولی داشت ولی تیمارها به طور قابل‌توجهی محتوای پراکسید هیدروژن را کاهش و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی را نسبت به شاهد بیشتر کردند. براساس نتایج پژوهش حاضر، استفاده از اسانس مرزه بختیاری به‌عنوان برترین تیمار برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری قارچ دکمه‌ای در طول دوره انباری در دمای 4 درجه‌ سانتی‌گراد پیشنهاد می‌گردد
پژوهشگران	اسما عزیزپناه (نفر اول)، مهیا علی اکبری (نفر دوم)، کوثر میرزائی (نفر سوم)، میثم محمدی (نفر چهارم)، محمدابراهیم رنجبر (نفر پنجم)، امیر عزیزپناه (نفر ششم به بعد)