عنوان	اثر برشته و اکسترود کردن بر بخشهای نیتروژن و تجزیهپذیری شکمبهای پروتئین دانه سویا
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	فرآوری حرارتی، دانه سویا، تجزیهپذیری شکمبهای، بخشهای نیتروژن
چکیده	این آزمایش برای تعیین بخشهای نیتروژن و تجزیهپذیری شکمبهای ماده خشک و پروتئین دانه سویای خام و حرارت داده شده (برشته یا اکسترود شده) انجام شد. نمونهها در زمآنهای 2 ،4 ،8 ،16 ،24 و 48 ساعت در شکمبه 4 رأس بره نر کردی (با میانگین وزن زنده 3±50 کیلوگرم) دارای کانولای شکمبه انکوباسیون شدند. بخشهای مختلف نیتروژن نمونهها با روشهای شیمیایی اندازهگیری شد. اکسترود کردن، نیتروژن غیرپروتئینی و پروتئین غیرقابل حل در شوینده اسیدی در دانه سویا را کاهش داد. برشته کردن، پروتئین قابل حل در بافر و نیتروژن قابل حل در شوینده خنثی را در مقایسه با سویای خام به ترتیب کاهش و افزایش داد. کمترین مقدار نیتروژن غیرپروتئینی و پروتئین غیرقابل حل در شوینده اسیدی در سویای اکسترود شده مشاهده شد. اکسترود کردن دانه سویا بخش سریع تجزیه (a (و بخش کند تجزیه (b (پروتئین را به ترتیب کاهش و افزایش داد. برشته کردن و اکسترود کردن بهطور معنیداری نرخ تجزیهپذیری (c (را کاهش دادند. تجزیهپذیری موثرماده خشک و پروتئین خام دانه سویا بهطور معنیداری بهوسیله فرآوری حرارتی کاهش یافت. برشته کردن و اکسترود کردن بر بخش بالقوه قابل تجزیه (b+a (ماده خشک و پروتئین خام دانه سویا اثری نداشتند. فرآوری حرارتی بهطور موثری باعث تغییر در بخشهای نیتروژن و کاهش تجزیهپذیری پروتئین خام دانه سویا در شکمبه در مقایسه با سویای خام شد. همچنین اکسترود کردن در مقایسه با برشته کردن نیتروژن غیرپروتئینی و پروتئین غیرقابل حل در شوینده اسیدی، بخش سریع تجزیه و تجزیهپذیری موثر پروتئین دانه سویا را به طور معنیداری کاهش و بخش کند تجزیه آن را افزایش داد.
پژوهشگران	فرشید فتاح نیا (نفر اول)، سیدغلامرضا موسوی (نفر دوم)، ابراهیم عبدی (نفر سوم)، علی نقی شکری (نفر چهارم)