عنوان	مروری بر فناوری انکپسولاسیون و روشهای ارزیابی آن در صنایع غذایی
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	انکپسولاسیون، ارزیابی، پروبیوتیک
چکیده	در سالهای اخیر صنعت غذا، نیازمند افزودن ترکیبات فراسودمند به فرآورده ها است. محافظت و نگهداری مواد مغذی و تحویل آنها در ارگانهای مورد نظر در بدن عاملی است که این روش را پرطرفدار نموده است. در صنعت غذا این تکنیک تقریباً مصرف زیادی پیدا کرده است. ترکیبات فراسودمند میتوانند برای کنترل طعم، رنگ، بافت، نگهداری یا مزایای سلامتی بخشی مورد استفاده قرار بگیرند. با این حال این ترکیبات معمولا حساس به شرایط محیطی، فرآیند و یا شرایط دستگاه گوارش هستند. انکپسولاسیون یک تکنولوژی برای قرار دادن مواد مختلف مایعات، جامدات و گازها درون یک پوشش هموژن یا هتروژن با قرار دادن آن در یک ماده زمینه ای پیوسته برای حفاظت، تثبیت و کند کردن رهاسازی ترکیبات هسته می باشد. در این مقاله شیوه های مرسوم امولسیون و اکستروژن معرفی می شود. انتخاب روش انکپسولاسیون بستگی به ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی ماده و ماده پوشش دهنده و کاربرد مورد نظر اجزای غذایی دارد. راههای ارزیابی انکپسولاسیون نیز مورد بررسی قرار می گیرد.
پژوهشگران	محمدیار حسینی (نفر اول)، محمد فتاحی (نفر دوم)، پانیذ میرزابیگی (نفر سوم)