|
چکیده
|
گوشت تازه و ماهی غذاهایی با قابلیت فساد بالا میباشند، اگرچه در این میان میتوان انواعی با میزان فساد متفاوت یافت. پروسه اکسایش و آلودگی میکروبی از دلایل عمده برای فساد محصولات گوشتی است، با توجه به نوع محصول و سیستم حفاظتی یکی از این دو عامل سبب فساد محصول میشوند. بنابراین یکی از نقشهای اولیه بستهبندیهای پلاستیکی سنتی و بستهبندی های خوراکی زیست تخریب پذیر حفاظت از غذا دربرابر فساد است. پوششهای خوراکی میتوانند انواع متفاوتی داشته باشند اما پوششهای برپایه ژلاتین چه به صورت ترکیبی چه بدون ترکیب با سایر بیوپلیمرها به صورت ویژه کاربرد دارند، چرا که ژلاتین حین عملیات سرد کردن روی ژل ست میشود از این رو مانع از تیمارهای غیر ضروری حرارتی روی غذاهای گوشتی میشود. ترکیبات بیواکتیو آهن ممکن است داخل محصولات گوشتی منتقل و مانع از پروسه فساد شوند همچنین ممکن است اثرات سودمندی روی سلامت انسان داشته باشند.
|