عنوان	اثر پیش تیمار حمام فراصوت بر نرخ خشک شدن لیمو ترش
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	لیمو ترش، خشک کردن، فراصوت، مصرف انرژی.
چکیده	هدف از خشک کردن مواد غذایی، ذخیرهسازی طولانی مدت مواد غذایی، حداقل کردن نیازهای بستهبندی و کاهش هزینههای حملونقل و انبارداری میباشد. عملیات خشک کردن تأثیر زیادی بر روی کیفیت محصول و قیمت آن میگذارد. کیفیت غذایی به میزان تغییرات فیزیکی و شیمیایی که در طی فرایند خشک کردن اتفاق میافتد، بستگی دارد. خشک کردن که با انتقال هم زمان جرم و حرارت همراه است، از نظر مصرف انرژی بسیار پر هزینه میباشد. در این تحقیق سعی شده است تا به کمک امواج فراصوت )اولتراسوند( با توان بالا و تغییر در بافت لیمو ترش، نرخ فرایند خشک شدن را بهبود بخشید. برای این منظور لیمو ترشها در دمای ، محیط ) 65 درجه سانتیگراد( و در درون یک دستگاه حمام فراصوت با توان 07 وات و فرکانس 62 کیلوهرتز در سه سطح زمانی 27 67 و 07 دقیقه تحت تیمار قرار گرفتند. سپس نمونهها تا رسیدن به وزن ثابت درون آون با دمای 275 درجه سانتیگراد خشک شدند. نتایج بررسیها نشان داد که شدت خشک شدن در نمونههای تحت تیمار بیشتر از نمونههای شاهد بوده است.
پژوهشگران	ابوالفضل آخوندزاده (نفر اول)، احمد جهانبخشی (نفر دوم)، کامران خیرعلی پور (نفر سوم)