عنوان	کاربرد فیبر های رژیمی در انواع نوشیدنی ها
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	اینولین، پری بیوتیک، کلسترول، گلوکان
چکیده	هدف از این مقاله بررسی تاثیرات فیبرهای رژیمی بر سلامتی انسان و نقش آن ها در کیفیت انواع نوشیدنی ها می باشد. فیبر های غذایی به طور طبیعی در بسیاری از غذا های مختلف مانند دانه های غلات ، میوه ها و سبزیجات وجود دارند و شامل پلی ساکارید ها ، الیگو ساکارید ها، لیگنین و مواد گیاهی مرتبط است و دارای اثرات مفید مانند لکسیون (انباشتگی و نرم شدن مدفوع) و کاهنده کلسترول و قند خون می باشد. تولید محصولات نوشیدنی به کیفیت مواد تشکیل دهنده فرایند و عمر محصول بستگی دارد. افزودن فیبر به نوشیدنی ها به علت مواد جدید فیبر محلول ، مزایای بالقوه مصرف کنندگان را افزایش می دهد . این مزایا شامل بهبود مشخصات تغذیه ای با کاهش میزان محصول در هر وعده می شود. بتاگلوکان و اینولین از افزودنی های مهم در منابع نوشیدنی غیر لبنی می باشند . بتا گلوکان ها دارای پلی ساکارید های خطی متشکل از زیر گروه های گلوکوزیدیل مرتبط با (3-1)-β و (4-1) β- هستند. خواص فیزیکی آن ها توسط ساختار ملکولی کنترل می شود که مسئول ویژگی های تکنولوژیکی و پتانسیل اجزای بتا گلوکان است. این مطالعات نشان می دهد که نوشیدنی های حاوی بتا گلوکان با کاهش کلسترول سرم کلسترول LDL و پارامتر های گلایسمیک باعث افزایش سدیم ، کاهش گرسنگی وبهبود متابولیسم لیپید می شوند. و از اینرو تاثیر مهمی بر روی سلامتی دارند. اینولین فیبر غذایی طبیعی موجود در بیش از 30000 گیاه، از جمله میوه ها و سبزیجات است. اینولین حاصل از ریشه آرتیشو یکی از بهترین فیبر های تحقیق شده در جهان است. بیش از 20سال تحقیقات تغذیه ای در مورد فیبر حاصل از ریشه آرتیشو موجب شده است که مطالعه بر روی 133نفر انجام شود و شواهد محکمی برای فایده متمایز فیزیولوژیک ارائه شده است.
پژوهشگران	محمدیار حسینی (نفر اول)، زهرا شریعتی نیا (نفر دوم)، زینب باقرزاده زارع (نفر سوم)