عنوان	معرفی هیدرو کلوئیدهای اصلی حیوانی و کاربرد آن در مواد غذایی
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	کلوئید، ژلاتین، کلاژن، پروتئین
چکیده	یکی از عوامل اهمیت منبع کلوئیدی این است که ویژگی پوشش خوراکی ماده غذایی بسته بندی شده را برای مصرف کننده تعیین می‌کند. به دلیل نگرانی های مذهبی برخی از مصرف کنندگان ترجیح نمی دهند غذا های حاوی بسته بندی خوراکی از هیدروکلوئید های پستانداران مانند پوشش های ژلاتین خوک یا گاو مصرف کنند. برخی از گیاهخواران نیز پوشش های خوراکی منشاء حیوانی را رد می‌کنند و ترجیح می‌دهند از مواد غذایی با هیدروکلوئید های گیاهی استفاده کنند. به طور مشابه، افرادی که از آلرژی به ماهی رنج می‌برند،از غذا هایی با پوشش های پروتئین ماهی درمان می شوند، اجتناب می‌کنند، در حالی که مبتلایان به بیماری سلیاک نمی‌توانند مواد غذایی حاوی پوشش هایی گلوتن مصرف کنند. هیدروکلوئیدها در ویژگی های بسته بندی خوراکی مانند انحلال پذیری، تورم، خصوصیات حرارتی، مکانیکی وخواص مورفولوژیکی نیز متفاوت هستند. به عنوان مثال، بیشتر لایه های ژلاتینی ماهی، نفوذ پذیری اکسیژن کمتری نسبت به لایه های ژلاتینی پستانداران نشان می‌دهند ،درحالی که لایه های ژلاتینی پستانداران عموماً پایداری مکانیکی بالاتری نسبت به لایه های ژلاتینی ماهی دارند. منبع هیدرو کلوئید همچنین پایداری و امکان سنجی اقتصادی تولید بسته بندی را تعیین می‌کند.
پژوهشگران	محمدیار حسینی (نفر اول)، پریا میری (نفر دوم)