عنوان	اثر کلسیم آسکوربات بر ماندگاری و ارزش غذایی میکروگرین ریحان
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	آنتوسیانین، ارزش غذایی، پس از برداشت، ریحان، کلسیم آسکوربات، میکروگرین.
چکیده	میکروگرین ها به دلیل وجود ترکیبات فیتوشیمیایی با خواص آنتی‌اکسیدانی ارزش غذایی بالایی دارند. ارزش غذایی، طعم، تازگی و ماندگاری میکروگرین ها را می توان از طریق محرکات بیرونی در مراحل قبل یا پس از برداشت بهبود بخشید. کلسیم آسکوربات که به طور گسترده به عنوان یک آنتی‌اکسیدان استفاده می شود از قهوه ای شدن و پوسیدگی سبزی ها تازه جلوگیری می کند و کیفیت محصولات باغبانی را حفظ می کند. بنابراین این پژوهش به منظور تأثیر محلول پاشی پیش از برداشت کلسیم آسکوربات بر ماندگاری و ارزش غذایی میکروگرین ریحان بررسی گردید. تیمارهای آزمایش شامل غلظت های صفر (شاهد)، 10، 20 و 40 میلی مولار کلسیم آسکوربات بود، که به صورت محلول‌پاشی برگی در سه مرحله در روزهای 5، 8 و 11 ام اعمال شد. 14 روز پس از کاشت، گیاهان برداشت و به مدت 12 روز در دمای 1±15 درجه سانتی‌گراد نگهداری شدند. سپس صفات عملکردی، رنگیزه های فتوسنتزی، متابولیت های ثانویه، عناصر غذایی، فعالیت آنزیم های آنتی‌اکسیدانی و برخی صفات بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی اندازه‌گیری شدند. نتایج نشان داد که بیشترین میزان عملکرد و وزن خشک اندام هوایی و درصد ماده خشک، میزان کلروفیلa، کلروفیل b، کاروتنوئید وآنتوسیانین، فنل کل، فلاونوئید کل، ویتامین ث و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل میکروگرین ریحان به‌ترتیب از غلظت‌های 40 و 20 میلی مولار کلسیم آسکوربات حاصل شد. همچنین میزان پتاسیم و کلسیم در گیاهان محلول پاشی شده با غلظت 40 میلی مولار کلسیم آسکوربات به ترتیب 09/46 و 58/36 درصد بیشتر از شاهد بود. مشخص شد که بیشترین میزان فسفر و منگنز مربوط به تیمار 10 میلی مولار کلسیم آسکوربات بود. از طرفی دیگر بیشترین آهن با میزان 41/146 پی پی ام در تیمار 20 میلی مولار ثبت شد و تیمار 10 میلی مولار (80/136 پی پی ام) در رتبه بعدی قرار داشت. با افزایش زمان نگهداری میکروگرین ریحان میزان درصد کاهش وزن، محتوای مالون دی آلدهید، نشت الکترولیت، فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز و قهوه ای شدن روند افزایشی داشت. در حالی که تیمار 40 و 20 میلی مولار کلسیم آسکوربات به‌صورت معنی داری میزان آن ها را در روز هشتم و دوازدهم کاهش دادند. فعالیت آنزیم های کاتالاز، پراکسیداز و سوپر اکسید دیسموتاز در طول نگهداری نسبت به شاهد افزایش داشتند و تیمار های 40 و 20 میلی مولار کلسیم آسکوربات به‌ترتیب بیشترین میزان فعالیت این آنزیم‌ها را به خود اختصاص دادند. به طورکلی نتایج این تحقیق نشان داد که کاربرد قبل از برداشت کلسیم آسکوربات علاوه بر بهبود عملکرد و پارامترهای تغذیه‌ای میکروگرین ریحان سبب بهبود ماندگاری آن در دوره پس از برداشت می شود.
پژوهشگران	فردین قنبری (استاد راهنما)، ناهید احمدی (دانشجو)، یزدان ایزدی (استاد مشاور)