عنوان	اپی‌ژنتیک در صنایع غذایی: بررسی مفاهیم، کاربردها و آینده‌پژوهی
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	اپی ژنتیک،صنایع غذایی،مفاهیم
چکیده	این مقاله مروری به بررسی اپی‌ژنتیک و نقش آن در صنعت غذایی می‌پردازد. در ابتدا، مفاهیم پایه‌ای شامل تفاوت با ژنتیک و مکانیسم‌های کلیدی نظیر متیلاسیون DNA و اصلاح هیستون‌ها مرور می‌شود. سپس، کاربردهای مهم فناوری‌های اپی‌ژنتیک در تضمین کیفیت مواد غذایی، توسعه محصولات غنی‌شده، اصلاح صفات کشاورزی و فرآوری و نگهداری محصولات بررسی می‌شود. فناوری‌های موجود در این حوزه، از جمله ویرایش هدفمند و تحلیل داده‌های اپی‌ژنتیکی، نقش اساسی دارند. همچنین، چالش‌های اخلاقی، ایمنی، و نیازهای تنظیم مقررات، موارد مهمی هستند که باید توجه ویژه شوند. در بخش آینده‌پژوهی، روندهای نوظهور، فرصت‌ها و تهدیدهای این فناوری در آینده صنعت غذایی تحلیل می‌شوند. در نهایت، ضرورت توسعه تحقیقات بیشتر و سیاست‌گذاری‌های هوشمندانه برای بهره‌برداری مسئولانه از فناوری‌های اپی‌ژنتیک تأکید می‌شود. نتیجه‌گیری نشان می‌دهد که بهره‌مندی منطقی و اخلاقی از این فناوری، می‌تواند در تحقق امنیت غذایی و پایداری زیست‌محیطی نقش مهمی ایفا کند.
پژوهشگران	ماهان ریزه وندی (نفر اول)، سیده یاسمن هاشمی (نفر دوم)، پریسا طهماسبی (نفر سوم)