کلم بروکلی به دلیل حساس بودن به صدمات حمل و نقل و کاهش رطوبت، عمر انبارمانی کوتاهی دارد. هدف از مطالعه حاضر بررسی اثر تیمار ملاتونین بر فیزیولوژی پس از برداشت کلم بروکلی در طی انبارمانی بود. کلم بروکلی در دو گروه شاهد و تیمار در آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار اجرا گردید. پس از20 دقیقه غوطهوری در 100 میکرومول بر لیتر به عنوان تیمار و آب مقطر به عنوان شاهد؛ به مدت 4 هفته در دمای 1±4 درجه سانتیگراد نگهداری شد. در این پژوهش شاخصهای درصد کاهش وزن، محتوای رنگیزههای فتوسنتزی، میزان فعالیت آنزیمهای آنتیاکسیدان، محتوای رادیکالهای آزاد و میزان فنولکل و فلاونوئید و ویتامینث و گلوکوزینولات در هفتههای 0، 1، 2، 3 و 4 پس از انبارمانی و با سه تکرار مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج این تحقیق نشان داد که تیمار ملاتونین از طریق سرکوب فعالیت آنزیم کلروفیلاز میتواند محتوای کلروفیل a و b را افزایش دهد. همچنین اندازه-گیری فعالیت آنزیمهای آنتیاکسیدان نشان داد که تیمار ملاتونین از طریق افزایش میزان فعالیت آنزیم سوپراکسید -دیسموتاز، توانست محتوای رادیکال آزاد سوپراکسید را کاهش دهد. به طور کلی، در گروه تیمار شده با ملاتونین فعالیت سوپراکسید دیسموتاز در هفته سوم و چهارم به ترتیب 35 و 6/47 درصد نسبت به روز اول افزایش یافت. نتایج نشان دادند که تیمار ملاتونین میتواند از طریق افزایش محتوای ترکیبات حفاظتی سلول و همچنین اثر روی فعالیت آنزیمهای آنتیاکسیدان روی ماندگاری پس از برداشت کلم بروکلی موثر باشد.
