قارچ دکمهای سفید، که به عنوان محبوبترین قارچ خوراکی در سطح جهان شناخته میشود و سرشار از عناصر مفید می باشد. از سوی دیگر، عمر مفید قارچ دکمهای سفید که معمولاً در دمای اتاق حدود ۳-۴ روز است، بسیار کوتاه است. فنیلآلانین نقش مهمی در مرحله پس از برداشت میوهها دارد. این مطالعه به بررسی اثربخشی فنیلآلانین در جلوگیری از تیرگی در مرحله پس از برداشت قارچ دکمهای سفید میپردازد. قارچهای تازه Agaricus bisporus با اندازه یکنواخت و بدون هیچ گونه آسیب جسمی به طور تصادفی به دو گروه تقسیم شدند. یک گروه در محلولی که شامل ۵ میلیمول فنیلآلانین بود، به مدت ۵ دقیقه غوطهور شد، در حالی که گروه دیگر به عنوان گروه کنترل به مدت مشابه در آب استریل غوطهور شد. ویژگیهای فیزیولوژیکی قارچهای دکمهای در بازههای زمانی مختلف (روزهای ۰، ۵، ۱۰ و ۱۵) ارزیابی شدند. این ویژگیها شامل تغییرات درصد وزن، درصد برنز شدن گوشت قارچ، نشت الکترولیت، محتوای مالون دی آلدهید بودند. یافتههای این مطالعه نشان داد که استفاده از ۵ میلیمولار فنیلآلانین در تیمار قارچهای خوراکی نسبت به گروه کنترل تأثیر قابل توجهی روی درصد کاهش برنز شدن داشت. همچنین، قارچهای تیمار شده با ۵ میلیمولار فنیلآلانین کاهش قابل توجهی در افت وزن، نشت الکترولیت و محتوای مالون دی آلدهید نشان دادند. به طورکلی، تیمار فنیل آلانین با کاهش از دست دادن رطوبت در طول نگهداری، به حفظ تازگی، کیفیت قارچ و کاهش برنز شدن کمک میکند.
