چکیده مایکوتوکسینها ) Mycotoxins ( یکی از بارزترین آلودهکننده های مواد غذائی هستند که بهداشت عمومی، امنیت غذائی و اقتصاد ملی بسیاری از کشورها به ویژه کشورهای در حال توسعه را تحت تاثیر قرار می دهند. آفلاتوکسینها از نظر اقتصادی شایعترین و با اهمیتترین مایکوتوکسین در صنعت طیور هستند که بر اثر رشد قارچها بر روی مواد غذایی مثل دانه حبوبات، ذرت، تخمپنبه دانه و سبزیجات و میوه ایجاد میشوند که هضم این سموم باعث ایجاد اثرات مختلفی در طیور میشوند. کاهش آسیبهای اقتصادی و بهداشتی ناشی از آن با بهرهگیری از مواد موثر و ارزان هدف تحقیقاتی بسیاری از محققین است. مایکوتوکسینها متابولیت ثانویه قارچها هستند و در موجودات مختلف از جمله انسان باعث بروز عوارضی میگردند. آنها ساختمان شیمیایی متفاوتی داشته و در ساختمان خود دارای یک یا چند حلقه هتروسیکلیک میباشند. مایکوتوکسینها توسط قارچهایی آسپرژیلوس فلاووس ) Aspergillus flavus ( و آسپرژیلوس پارازیتیکوس ) Aspergillus parasiticus ( و آسپرژیلوس نومیوس ) Aspergillus nomius ( تولید میشوند.
