فرشید فتاح‌نیا

P .) بین درصد پروتئین دانه سویای خام و برشته تفاوتی وجود نداشت، اگرچه پروتئین خام دانه سویای برشته از نظر عددی از دانه سویای خام بیشتر بود. بیشترین درصد عصاره اتری در دانه سویای خام و برشته و کمترین در اکسترود شده مشاهده شد )51/5>P .)بین درصد عصاره اتری سویای خام و برشته تفاوتی مشاهده نشد، اگر چه عصاره اتری سویای خام از نظر عددی از سویای برشته بیشتر بود. درصد الیاف غیر قابل حل در شوینده اسیدی و خنثی در دانه سویای خام از دانه سویای برشته و اکسترود شده بیشتر بود )51/5>P .)درصد الیاف غیر قابل حل در شوینده اسیدی و خنثی توسط فرآوریهای برشته و اکسترود کردن کاهش یافت)51/5>P .)نتایج این آزمایش نشان داد به دلیل افزایش درصد پروتئین خام و عصاره اتری در دانه سویای برشته، فرآوری برشته کردن بهتر از اکسترود کردن بود.