کبری حیدربیگی

گرمایش اهمی یکی از روشهای جدید در فرآوری مواد غذایی می باشد که مواد غذایی به عنوان مقاومت الکتریکی عمل می کنند. در تحقیق حاضر سامانهای برای تولید کشک از دوغ با استفاده از این روش پیادهسازی گردید. اثر ولتاژ و نوع الکترود در گرمایش اهمی کشک بر مدت زمان فرآیند تولید 80 ،70 ،60 کشک مورد بررسی قرار گرفت. تعداد هشت تیمار به صورت آزمایش فاکتوریل بر پایه طرح کاملا تصادفی با دو عامل ولتاژ (در چهار سطح: )و الکترود (در دو سطح: فولاد ضدزنگ و برنج) مورد آزمایش قرار گرفت. در هر آزمایش مدت زمان انجام فرآیند ثبت گردید و دادههای بدست 90و آمده با استفاده از نرم افزار % داشت و با 1 تحلیل گردید. بررسی نتایج نشان داد که مدت زمان فرآیند با ولتاژ رابطه معنیداری در سطح احتمال SAS افزایش ولتاژ مدت زمان فرایند روندی نزولی داشت. ولی با نوع الکترود معنیدار نبود .اثر الکترود و اثر متقابل الکترود با ولتاژ بر مدت زمان انجام فرآیند 80 V معنیدار نبود. میانگین مدت زمان فرآیند در همه ولتاژهای مورد بررسی برای الکترود فولاد از برنج کمتر بود .در نهایت، الکترود فولادی با ولتاژ بود.57/83 s برای تهیه کشک از دوغ به روش گرمایش اهمی مناسب تر میباشد