هدف از خشک کردن مواد غذایی، ذخیره سازی طولانی مدت مواد غذایی، حداقل کردن نیازهای بسته بندی و کاهش هزینه های حمل و نقل و انبار داری می باشد. عملیات خشک کردن تاثیر زیادی بر روی کیفیت محصول و قیمت آن می گذارد. کیفیت غذایی به میزان تغییرات فیزیکی و شیمیایی که در طی فرایند خشک کردن اتفاق می افتد، بستگی دارد. خشک کردن که با انتقال هم زمان جرم و حرارت همراه است، از نظر مصرف انرژی بسیار پر هزینه می باشد. در این تحقیق سعی شده است تا به کمک امواج فراصوت )اولتراسوند( با توان بالا و تغییر در بافت بادام، نرخ فرایند خشک شدن را بهبود بخشید. برای این منظور بادام ها در دمای محیط ) 32 37 و 07 ، درجه سانتی گراد( و در درون یک دستگاه حمام فراصوت با توان 07 وات و فرکانس 32 کیلو هرتز در سه سطح زمانی 27 دقیقه تحت تیمار قرار گرفتند. سپس نمونه ها تا رسیدن به وزن ثابت درون آون با دمای 272 درجه سانتی گراد خشک شدند. نتایج بررسی ها نشان داد که شدت خشک شدن در نمونه های تحت تیمار بیشتر از نمونه های شاهد بوده است.
