وجود اطلاعاتی در زمینه خواص فیزیکی و مکانیکی محصولات کشاورزی می تواند در طراحی ماشین های مورد نیاز در عملیات کاشت، داشت و برداشت و پس از برداشت مفید باشد. در این تحقیق برخی از خواص فیزیکی و مکانیکی 30 نمونه هویج تحت شرایط استاندارد اندازه گیری شد. مشخصههای فیزیکی هویج شامل: جرم، حجم، ابعاد (طول، عرض و ضخامت)، میانگین قطر هندسی، میانگین قطر حسابی، کرویت، دانسیته، نسبت رعنایی و سطح رویه میباشد. سپس خواص مکانیکی تحت Zwick/Roll نمونه ها در هنگام برش و شکست هویج از وسط بعد طولی آن به وسیله ماشین آزمون یونیورسال استاندارد های لازم اندازه گیری گردید. نتایج حاصل از خواص فیزیکی و مکانیکی هویج در زمینه طراحی ادوات مربوطه، انتقال، درجهبندی، جداسازی، شستشو، بستهبندی، نگهداری و فرآوری آن کاربرد داشته و اطلاعات مفیدی در اختیار طراحان، سازندگان، محققان و کارخانهها تولید و فرآوری هویج قرار می دهند.
