میزان ضایعات نان در کشور از مسائل مهمی است که جهت کاهش آن در راستای بهینهسازی مصرف و کاهش هدررفت منابع نیازمند توجه و تحقیق میباشد. در این تحقیق، میزان ضایعات نان در واحدهای تولیدکننده و خانوارهای مصرفکننده شهرستان بوکان و همچنین علل آن به روش پرسشنامهای مورد بررسی قرار گرفت. با توجه به بیشترین نوع نان تولیدی در شهرستان، اطلاعات لازم از 252 خانوار و 52 واحد تولیدکننده نان لواش در دو سامانه ماشینی و تنوری تهیه گردید. میانگین ضایعات با استفاده از نرمافزار متلب و به روش آنووا یکراهه مورد مقایسه قرار گرفت. مهمترین علت ضایعات از دیدگاه تولیدکنندگان کیفیت آرد و مهارت شاطر؛ و از نظر مصرفکنندگان مهارت شاطر، عدم آموزش عمومی در رسانهها و نحوه نگهداری نان در منزل بود. میانگین درصد ضایعات نانواییهای تنوری 2 درصد و توسط مصرفکننده به / 2 و 53 / از ماشینی به طور معنیداری بیشتر و در واحدهای تولیدکننده به ترتیب 41 5 درصد بود. / 4 و 11 / ترتیب 32
