پایه ی اصلی جیرۀ های طیور پروتئین های گیاهی وکربوهیدراتهایی است که به عنوان منبع اصلی انرژی مصرف می شوند. معمولاً برای هضم بیشتر گلوکز وهمچنین نشاسته در دستگاه گوارش طیور مشکل وجود ندارد. هرچند بخش هایی از کربوهیدراتها مانند فیبرهای جیره به وسیلۀ آنزیم های گوارشی ماکیان هضم نمی شوند اما به وسیلۀ میکروفلورهای غیرهوازی مستقر در آنجا تخمیر می شوند. تغذیه با فیبر جیره ای به دلیل خصوصیات فیزیکی شیمیایی پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای (nsps ) مشکلاتی را پدید می آورد. پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای حاوی پنتوزان ها، پکتین و بتاگلوکان ها بر دستگاه گوارش طیور تأثیر منفی می گذارند. اسناد و مدارکی از وجود مواد ضد مغذی طبیعی در پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای موجود در جیرۀ طیور وجود دارد، اما اطلاعات راجع به تخمیر این مواد و دیگر کربوهیدرات ها توسط میکرواورگانیسم های موجود در سکوم محدود می باشد. غلظت اسیدهای چرب زنجیر کوتاه (SCFA) در سکوم نسبت به سایر قسمتهای دستگاه گوارش ماکیان بیشتر می باشد. اسیدهای چرب زنجیره کوتاه علاوه بر تولید برخی از سوبستراهای تولید کننده ی انرژی برای حیوان میزبان، ممکن است رشد باکتری های بیماریزا را محدود کنند. کلمات کلیدی: کربوهیدرات ها، فیبر جیره، تخمیر، اسیدهای چرب زنجیر کوتاه.
