کامران طاهرپور

چکیده بزرگترین هزینه در سیستم صنعت تولید مرغ، خوراک است که 70 درصد از کل هزینه های تولید به ازای هر پرنده را به خود اختصاص میدهد. مرغ به طور طبیعی آنزیمهایی را برای کمک به هضم مواد مغذی خوراک تولید میکند. با این حال، حیوان آنزیمهای لازم را برای شکستن فیبر به طور کامل ندارند و نیاز به آنزیم برونزا (اگزوژنز) در خوراک برای کمک به هضم دارند. آنزیمها کاتالیزورهای بیولوژیکی متشکل از اسیدهای آمینه با ویتامینها و مواد معدنی هستند. از مزایای استفاده از آنزیم در جیره طیور، نه تنها افزایش عملکرد پرنده و ضریب تبدیل خوراک بلکه مشکلات زیست محیطی کمتر به علت کاهش دفع فضولاتی همچون نیتروژن و فسفر توسط حیوان است. علاوه بر این نیز نشان داده شده که آنزیمها یک ابزار بسیار مفید در مطالعه مکانیسم- های فیزیولوژیکی و متابولیکی هستند. نتیجهی عمل آنزیم ها افزایش سرعت واکنش بدون هیچ گونه تغییر در ساختمان خودشان است. کلمات کلیدی: آنزیم، تغذیه، میکروارگانیسم