نرم شدن و پلاسیدگی سریع، تغییر رنگ، تغییرات در محتوای متابولیت های میوه، ضایعات بالا و کاهش بازارپسندی به دلیل آلودگی های قارچی از جمله مشکلات پس از برداشت فلفل دلمه ای در انبار می باشند. امروزه برای کاستن ضایعات و حفظ کیفیت محصول علاوه بر کاهش دمای انبار، توجه به موادی مانند نوع پوشش در بسته بندی ضروری می باشد. بنابراین در راستای کاهش ضایعات پس از برداشت فلفل دلمه ای در پژوهش حاضر اثر پوشش های سلوفان و کیتوزان بر خواص کیفی و بیوشیمیایی فلفل دلمه ای رقم کالیفرنیا واندر طی مدت 14 و 28 روز انبارمانی در دمای 10 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش طول دوره انبارمانی کیفیت میوه ها کاهش یافت ولی تیمارها باعث جلوگیری از کاهش وزن، حفظ سفتی، مواد جامد محلول، اسید قابل تیتراسیون، نسبت قند به اسید، اسید آسکوربیک، ظرفیت آنتی اکسیدانی، فنل کل و فعالیت آنزیم های کاتالاز و پراکسیداز نسبت به شاهد شدند. همچنین در بیشتر موارد بین تیمارها اختلاف معنی داری مشاهده نگردید، ولی میوه ها در تیمار سلوفان دارای آلودگی قارچی بیشتر (6/27 درصد) و میزان بازارپسندی (3/88 درصد)، محتوی کاتالاز (U.g-1 21/81) و پراکسیداز (U.g-1 0/167) کمتری نسبت یه سایر تیمارها بودند هرچند در مقایسه با شاهد فاقد اختلاف معنی داری بودند. به طور کلی در بیشتر موارد استفاده توام سلوفان و کیتوزان بهتر از سایر تیمارها خواص کیفی و بیوشیمیایی فلفل دلمه ای را حفظ نمود. لذا استفاده از این تیمار در فرایند پس از برداشت فلفل دلمه ای توصیه می گردد.
