فلفل دلمه ای (Capsicum annuum) یکی از سبزیجات مهم از خانواده Solanaceae می باشد. این سبزی به دلیل ارزش غذایی و دارویی بالا به صورت سالاد، چاشنی غذا و همچنین در تهیه ترشی و کنسروهای مختلف خوراکی استفاده می شود. هدف از این تحقیق، محاسبه استحکام برشی فلفل دلمه ای تحت بارگذاری عمودی بری در چهار جهت مختلف می باشد. آزمون ها در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی با چهار تیمار در 6 تکرار انجام شد. نمونه ها در تیمار اول به صورت عرضی، در تیمار دوم به صورت طولی، در تیمار سوم از مقطع بالا یا سر (محل تماس ساقه با محصول) و در تیمار چهارم از مقطع پائین توسط دستگاه آنالیز بافت Zwick/Roell و تست استاندارد DIN 53294 برش زده شدند و پارامترهای استحکام برشی و ماکزیمم نیروی برش اندازه گیری گردیدند. نتایج تجزیه واریانس داده ها نشان داد که بین گروه برش عرضی و سایر گروه ها تفاوت معنی داری برقارر است. مقدار میانگین پارامتر استحکام برشی برای چهار حالت برش عرضی، طولی، برش از مقطع بالا (سر) و برش از مقطع پائین به ترتیب باربر 1305، 1915، 1987 و 2460 نیوتن بر متر مربع بود، که نشان داد استحکام برشی در برش عرضی کم ترین و در برش از مقطع بالا بیش ترین مقدار را دارا است. مقدار میانگین پارامتر ماکزیمم نیروی برشی برای برش عرضی با مقدار 53/22 نیوتن کم ترین و برای برش از نمای بالا با مقدار 98/38 نیوتن بیش ترین بود.
