هدف: وجود اطلاعاتی در زمینه خواص فیزیکی و مکانیکی محصولات کشاورزی می تواند در طراحی ماشین های مورد نیاز در عملیات کاشت، داشت، برداشت و پس از برداشت مفید باشد. همچنین این اطلاعات در عملیات انتقال، جداسازی، درجه بندی هیدرولیکی، شستشوی میوه ها و سبزی ها، کیفیت سنجی، بسته بندی، نگهداری و فرآوری محصولات کشاورزی کاربرد فراوان دارند. در این تحقیق برخی خواص فیزیکی و مکانیکی خیار جهت پیشبرد اهداف مذکور در راستای ارتقاء فرآوری این محصول تعیین می گردد. مواد و روش ها: در این تحقیق برخی از خواص فیزیکی و مکانیکی 50 عدد خیار رقم روبا تحت شرایط استاندارد و در سه تکرار اندازه گیری شد. خواص فیزیکی خیار شامل جرم، حجم، ابعاد (طول، عرض و ضخامت)، میانگین قطر هندسی، میانگین قطر حسابی، کرویت، دانسیته، نسبت رعنایی، سطح رویه اندازه گیری شد. سپس خواص مکانیکی نمونه ها در هنگام برش و شکست میوه از وسط بعد طولی آن به وسیله دستگاه Zwick/Roll تحت استانداردهای لازم اندازه گیری گردید. نتایج و بحث: میانگین جرم، حجم، ابعاد (طول، عرض و ضخامت)، میانگین قطر هندسی، میانگین قطر حسابی، درصد کرویت، دانسیته، نسبت رعنایی و سطح رویه به ترتیب برابر 0/179, 0/98 g/cm(3), 31/69%, 58/161 mm, 45/273mm, 25/358mm, 25/626mm, 142/889mm, 64/657(3) g و (6470/30 mm(2 به دست آمد. همچنین در تست شکست میوه خیار مقادیر میانگین حداکثر نیروی لازم برای شکست میوه، نیرو در لحظه شکست میوه، کار انجام شده برای رسیدنب ه ح داکثر نیروی لازم برای شکست میوه، کارانجام شده برای رسیدن به نیرو در لحظه شکست میوه، تغییر شکل میوه هنگام اعمال حداکثر نیرو و تغییر شکل میوه هنگام شکست میوه تحت بارگذاری عمودی به ترتیب برابر 20/85 mm, 664/54 N.mm, 745/73 N.mm, 58/02 N, 59/94 N و 21/14 mm به دست آمد. از طرفی در تست برش برای میوه خیار میانگین حداکثر نیروی لازم برای برش میوه، نیروی پیش فرض در هنگام تغییر شکل، تنش برشی پیش فرض در هنگام تغییر شکل برشی، مقاومت برشی و تغییر شکل برشی در هنگام اعمال حداکثر نیرو به ترتیب برابر با 0/002 N/mm(2), 0/003N/mm(2), 38/15 N, 83/75 N و 22/55 mm به دست آمد. نتیجه گیری کلی: نتایج حاصل از اندازه گیری خواص فیزیکی و مکانیکی خیار در زمینه های طراحی ادوات مربوطه، انتقال، جداسازی، درجه بندیف شستشو، بسته بندی، نگهداری و فرآوری آن کاربرد دشاته و اطلاعات مفیدی در اختیار طراحان، سازندگان، محققان و کارخانجات تولید و فرآوری خیار قرار می دهد.
