رضا یگانه

هدف از خشک کردن مواد غذایی، ذخیرهسازی طولانی مدت مواد غذایی، حداقل کردن نیازهای بستهبندی و کاهش هزینههای حملونقل و انبارداری میباشد. عملیات خشک کردن تأثیر زیادی بر روی کیفیت محصول و قیمت آن میگذارد. کیفیت غذایی به میزان تغییرات فیزیکی و شیمیایی که در طی فرایند خشک کردن اتفاق میافتد، بستگی دارد. خشک کردن که با انتقال هم زمان جرم و حرارت همراه است، از نظر مصرف انرژی بسیار پر هزینه میباشد. در این تحقیق سعی شده است تا به کمک امواج فراصوت (اولتراسوند) با توان بالا و تغییر در بافت بادام، نرخ فرایند خشک شدن را بهبود بخشید. برای این منظور بادامها در دمای محیط ( 52درجه سانتیگراد) و در درون یک دستگاه حمام فراصوت با توان 07وات و فرکانس 52کیلوهرتز در سه سطح زمانی ،07 57و 07دقیقه تحت تیمار قرار گرفتند. سپس نمونهها تا رسیدن به وزن ثابت درون آون با دمای 072درجه سانتیگراد خشک شدند. نتایج بررسیها نشان داد که شدت خشک شدن در نمونههای تحت تیمار بیشتر از نمونههای شاهد بوده است