عنوان	تولید فیلم خوراکی بر پایه ژلاتین حاوی اسانس آویشن: ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، مکانیکی، آنتی اکسیدانی و میکروبی
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	اسانس آویشن، ژلاتین، خواص مکانیکی، آنتی‌اکسیدانی
چکیده	با توجه به تمایل استفاده زیاد فیلم‌های بسته‌بندی زیست‌تخریب پذیر و افزایش قابلیت ضدمیکروبی آنها در سال‌های اخیر، این مطالعه با هدف بررسی غلظتهای مختلف اسانس آویشن جهت بهبود فیلم خوراکی با ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، مکانیکی، آنتی-اکسیدانی و ضدمیکروبی انجام گرفت. اثر غلظتهای مختلف اسانس آویشن برای تولید فیلم‌های خوراکی روی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، مکانیکی، آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی با طرح کاملاً تصادفی در سه تکرار و آزمون چند دامنه‌ای دانکن با استفاده از نرم افزار Minitab18 در سطح احتمال 05/0 مورد بررسی قرار گرفتند. بالاترین میزان استحکام کششی و ازدیاد طول در نقطه شکست در تیمار 5/2% بود. در تیمار فیلمها کمترین میزان حلالیت در غلظت 75/3% و نفوذپذیری در غلظت 5/2% اسانس مشاهده شد. در تمامی تیمارها کدورت معنی‌دار بود و در غلظت 75/3% اسانس، کدورت بیشترین مقدار را به خود اختصاص داد و در همین غلظت نیز بیشترین ضخامت mm13/0 بدست آمد که در همه تیمارها معنی‌دار نبود(05/0p). نتایج ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی فیلم با کمک روش دیسک‌های انتشاری نشان داد که بیشترین قطر هاله بازدارندگی در غلظت 75/3% مربوط به Staphylococcus aureus با متوسط قطر هاله mm 33/15 بود. متوسط قطر هاله برای Pseudomonas aeruginosa و Escherichia coli به ترتیب mm 6/8 و mm52/9 گزارش شد. نتایج کلی نشان داد که افزودن اسانس آویشن در غلظت 5/2 درصد باعث تولید فیلمهایی گردید که علاوه بر مهار رشد و تکثیر باکتریها، دارای استحکام کافی بوده و همچنین قابلیت استفاده در مواد غذایی فسادپذیر را دارد.
پژوهشگران	زینب رحیمی (نفر اول)، محمدیار حسینی (نفر دوم)، طیب سیفی (نفر سوم)