عنوان	نانو درونپوشانی کورکومین درمزدوج ایزوله پروتئین ماش- مالتودکسترین و تعیین ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رهایشی آن
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	مزدوج سازی، میلارد، کورکومین، پروتئین ماش
چکیده	در این پژوهش با بهرهگیری از واکنش میلارد، یک سیستم تحویل برگرفته از منابع گیاهی)ایزوله پروتئین ماش و مالتودکسترین( برای ریزپوشانی و رهایش کنترل شده کورکومین طراحی و ساخته شد. واکنش میلارد به دو روش استفاده از امواج فراصوت ) 150 وات، 80 درجه سلسیوس، 10 دقیقه( و روش مرطوب) 80 درجه سلسیوس، 60 دقیقه( برای سه نسبت مختلف ایزوله پروتئین ماش به و تخمین محصولات نهایی میلارد OPA مالتودکسترین انجام شد. درصد مزدوج سازی به روش توسط اسپکتروفوتومتر انجام شد و تیمار بهینه برای بارگذاری کورکومین انتخاب گردید. غلظتهای 0( به دو روش متداول) انحلال در اتانول( و روش ،0/2 ،0/4 ،0/6 mg mL- مختلف کورکومین ) 1 روشی بدون نیاز به حلالهای آلی( بارگذاری شدند. پس از تعیین کارایی درونپوشانی و ( pH تغییر میزان بارگذاری کورکومین، تیمار مزدوج ایزوله پروتئین ماش- مالتودکسترین تهیه شده به روش 0 میلی گرم بر میلی لیتر کورکومین به عنوان تیمار بهینه انتخاب و برای مقایسه / و غلظت 4 pH تغییر بهتر نتایج و بررسی تاثیر مزدوج سازی، از تیمار ایزوله پروتئین ماش حامل کورکومین نیز به عنوان FTIR نشان داد که ذرات در ابعاد نانو بوده و نتایج (DLS) کنترل استفاده شد. نتایج تعیین اندازه ذرات نشان داد که کورکومین توانسته از طریق برهمکنشهای آبگریز، جاذبه الکترواستاتیکی و پیوندهای هیدروژنی در ساختار نانو ذرات کپسوله شود. بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی نشان داد که بیشترین مربوط به ترکیب مزدوج- کورکومین تهیه شده به روش تغییر DPPH قدرت مهارکنندگی رادیکال پی اچ بوده است. این امر میتواند به دلیل بالاتر بودن کارایی درونپوشانی باشد. رفتار رهایش کورکومین در شرایط هضم متوالی شبیه سازی شده گوارشی)معده و روده( نشان داد که درونپوشانی کورکومین با روش انجام گرفته در این پژوهش باعث رهایش آهسته کورکومین شده و در تیمار تهیه شده با مزدوج ایزوله پروتئین ماش- مالتودکسترین رهایش کورکومین آهستهتر از تیمار ایزوله پروتئین ماش بود.
پژوهشگران	سمیه عزیزنیا (نفر اول)، غلامرضا عسکری (نفر دوم)، زهرا امام جمعه (نفر سوم)، مریم سلامی (نفر چهارم)