عنوان	تأثیر نایسین بر خصوصیات میکروبی، شیمیایی و حسی کالباس های امولسیونی بسته بندی شده تحت خلاء
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	بستهبندی تحت خلاء، نایسین، کالباس امولسیونی
چکیده	استفاده از نایسین به عنوان یک ترکیب ضدمیکروبی طبیعی به همراه روشهای نوین بسته بندی از راه های م ؤثر در حفاظت 30 ) بر روی خصوصیات میکروبی، شیمیایی ppm) محصولات گوشتی و افزایش ماندگاری آنها است. در تحقیق انجام شده اثر نایسین و حسی کالباسهای امولسیونی بستهبندی شده تحت خلاء بررسی شد. پس از تولید محصول از آن نمونه برداری شد و نمونه ها به مدت 3 درجه سانتی گراد نگهداری شدند و هر هفت روز یک بار مورد ارزی ابی قرار گرفتند . در طول دوره نگهداری ± 42 روز در دمای 1اکسیداسیون لیپیدها، تولید نیتروزومیوگلوبین ، رنگ محص ول و ارزیابی حسی فرآورده مورد ،pH شمارش میکروبی، اندازهگیری آزمایش قرار گرفت. نتایج نشان داد که نایسین قادر است رشد باکتریهای مزوفیل و سایکروتروف هوازی و باکتری های اسید لاکتیک اثیری نداشت. بنابراین افزودن نایسین Ĥ اکسیداسیون لیپیدها، تولید نیتروزومیوگلوبین و رنگ محصول ت ،pH را کاهش دهد، اما بر میزان به کالباسهای امولسیونی میتواند به افزایش ماندگاری محصول کمک کند و به کارگیری نایسین با روش بسته بندی تحت خلأ قابل توصیه میباشد.
پژوهشگران	الهه خواجه علی (نفر اول)، سید شهرام شکرفروش (نفر دوم)، عبدالله حسن خان ناظر (نفر سوم)، سعید نجف زاده (نفر چهارم)