عنوان	نتایج تحقیقات بلانچینگ بر کیفیت فیزیکوشیمیایی و حسی سیبزمینی و کاهش ترکیبات نامطلوب آن
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	.
چکیده	بلانچینگ سیب زمینی به منظور بهبود خواص حسی مثل رنگ،بافت و همچنین کاهش جذب روغن در محصولات سرخ شده انجام می شود. ثابت شده است که غیرفعال شدن PPO و احتمالا POD همراه با فعالیت PME باعث حفظ رنگ و بهبود بافت می شود. و کاهش جذب روغن در سیب زمینی سرخ شده ناشی از بلانچینگ نیز همچنین به فعال شدن PME و همچنین ژلاتینیزاسیون نشاسته نسبت داده شده است.
پژوهشگران	محمدیار حسینی (نفر اول)، محمد فتاحی (نفر دوم)، پانیذ میرزابیگی (نفر سوم)