عنوان	زردچوبه: مروری بر اثرات سلامت بخشی و توسعه محصولات غذایی فراسودمند غنی شده با آنها
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	زردچوبه، کورکومین، فراسودمند، غنی سازی
چکیده	زردچوبه (Curcuma longa) به طور معمول به عنوان چاشنی و رنگ خوراکی مورد استفاده قرار می‌گیرد. اهمیت این ادویه به دلیل وجود ترکیبات زیست فعال معروف به کورکومینوئیدها، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. اثرات سلامت بخشی آن عمدتا به کورکومین (ترکیب اصلی در بین کورکومینوئیدها) مرتبط است. شواهد علمی نشان می‌دهد که عصاره زردچوبه (غنی از کورکومین) می‌تواند با کاهش ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی - عروقی، دیابت، سندرم متابولیک، اختلالات روانی و همچنین کمک به مدیریت بیماری‌ها، وضعیت سلامتی افراد را به طور موثری بهبود بخشد. با توجه به اهمیت مطالب ذکر شده، تولید و توسعه غذاهای فراسودمند غنی شده با کورکومین برای درمان بیماری‌های انسانی در سال‌های اخیر موضوع محبوب تحقیقات شده است که در این پژوهش به به طور خلاصه به پیشرفت‌های اخیر در این زمینه می‌پردازیم.
پژوهشگران	حامد حسن زاده (نفر اول)، دنیا میناسیان (نفر دوم)