|
عنوان
|
مروری بر کاربردهای نوین پلی فنولها در سیستمهای غذایی
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژهها
|
لی فنلها، شیمی غذایی، ترکیبات رنگی، فالونوئیدها، آنتوسیانینها
|
|
چکیده
|
پلی فنولها ترکیباتی هستنند که بطور طبیعی د رمیوه ها و سبز یجات وجود دا رند که به دلیل اثرات د رمانی و کا ربردهای تکنولوژیکی د ر زمینه های مختلف از جمله شیمی آلی، دارو سازی، شیمی مواد غذایی و غیره بسیا مورد توجه قرا گرفته اند . لذا در این بررسی، به اهمیت برخی از ترکیبات فنلی پرداخته و اثرات بیولوژیکی و پتانسیل آنها برای کا ربرد در بهبود خواص فیزیکوشیمیایی نشاسته، نگهداری غذاها به عنوان رنگ های طبیعی، مواد پری بیوتیک، هیدروژل ها و نانو کمپلکس ها مورد بحث قرا گرفته است.
|
|
پژوهشگران
|
حامد حسن زاده (نفر اول)، دنیا میناسیان (نفر دوم)، بشیر بهرامی (نفر سوم)
|