|
عنوان
|
درون پوشانی همزمان باکتریهای پروبیوتیک با ترکیبات زیست فعال: بررسی کاربرد آنها در
غذاهای فراسودمند
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژهها
|
درون پوشانی همزمان، غذاهای فراسودمند، ترکیبات زیست فعال، باکتریهای پروبیوتیک
|
|
چکیده
|
آگاهی روزافزون از اثرات مفید و سالمت بخش محصوالت غذایی فراسودمند منجر به تمرکز محققان به درون پوشانی همزمان باکتریهای پروبیوتیک با ترکیبات زیست فعال در یک ماتریکس شده است. فرآیند درون پوشانی همزمان یک رویکرد جدید برای توسعه محصوالت غذایی جدید میباشد. لذا ابتدا به مزایای درون پوشانی همزمان باکتریهای پروبیوتیک با ترکیبات زیست فعال مانند کورکومینوئیدها، آنتی اکسیدانهای آبمیوهها، عصاره چای سبز، اسیدهای چرب امگا 3 و پریبیوتیکها پرداخته میشود و همچنین ویژگیهای مورد نظر میکروکپسولهای تولید شده برای افزودن به محصوالت غذایی به اختصار مورد بحث قرار میگیرد. به طور کلی نتایج نشان داد که درون پوشانی همزمان ترکیبات زیست فعال و باکتریهای پروبیوتیک در یک محصول غذایی مزایای سالمت بخشی و زیست فعالی را افزایش میدهد و همچنین قابلیت نگهداری محصوالت غذایی را با تثبیت طوالنی مدت باکتریهای پروبیوتیک و ترکیبات زیست فعال بهبود میبخشد
|
|
پژوهشگران
|
حامد حسن زاده (نفر اول)، دنیا میناسیان (نفر دوم)
|