عنوان	بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و ضدمیکروبی فیلم خوراکی بر پایه پروتئین آب پنیر-ژلاتین حاوی اسانس شنگ
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	فیلم, عصاره شنگ, ژلاتین, پروتئین آب پنیر, خواص فیزیکوشیمیایی ,
چکیده	پیشرفت بیوپلیمرهای نوآورانه به دست آمده از منابع کشاورزی یا ضایعات محصولات غذایی یکی از فناوری های پیشرو برای حفظ کیفیت، تازگی و ایمنی مواد غذایی است. ایده استفاده از پلیمرها برای طرفداران محیط زیست در کاربردهای بسته بندی و توانایی تشکیل فیلم آنها مورد توجه قرار گرفته است. در این مطالعه، فیلم فعال بسته‌بندی زیست تخریب پذیر بر پایه ژلاتین و پروتئین آب پنیر و غلظت‌های مختلف (2،3، ۱ و 4٪) حاوی عصاره شنگ تهیه شدند. ویژگی های فیزیکوشیمیایی فیلم های فعال تولیدی مانند (حلالیت، نفوذپذیری به بخار، ضخامت و کدورت)، آزمایشات مکانیکی(ازدیاد طول تا نقطه شکست، مقاومت به کشش و مدول یانگ)، فعالیت آنتی­اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی در نظر گرفته شد. آزمایشات با سه تکرار با طرح کاملاً تصادفی و آنالیز واریانس یکطرفه با نرم افزار SPSS26 در سطح احتمال 05/0 تحلیل شد. در بین تیمارها، کمترین میزان حلالیت در غلظت 4% عصاره شنگ وکمترین نفوذپذیری به بخار در غلظت پایین عصاره در تیمارها بود. بالاترین میزان ازدیاد طول در نقطه شکست(24 %) در غلظت 3%، استحکام کششی(11 مگاپاسگال) و مدول یانگ(140 مگاپاسگال) در غلظت 2% عصاره شنگ بود. در بین تیمارها، اختلاف مقدار کدورت فیلم­های حاصل معنی­دار نبود(05/0p>) اگر چه در بیشترین غلظت عصاره، بیشترین مقدار را به خود اختصاص داد. در تیمارهای فیلم خوراکی فعالیت آنتی­اکسیدانی با استفاده از رادیکالهای DPPH در تمام غلظت ها معنی­دار بود(05/0>p). ارزیابی فعالیت ضد میکروبی فیلم با کمک روش دیسک انتشاری انجام گرفت. در این آزمون بیشترین قطر هاله بازدارندگی در غلظت4% ، استافیلوکوکوس آورئوس و اشرشیاکلی با متوسط قطر هاله mm 2/8 بود. و کمترین قطر هاله بازدارندگی در همین غلظت برای سودوموناس mm 7/4 گزارش شد.
پژوهشگران	الهام احمدی (نفر اول)، معصومه حیدربیگی (نفر دوم)، حامد حسن زاده (نفر سوم)، محمدیار حسینی (نفر چهارم)