گوشت و فراورده های گوشتی به علت تامین بسیاری از مواد مغذی مورد نیاز بدن بخش مهمی از رژیم غذایی جوامع را تشکیل می دهند؛ بنابراین اطمینان از عدم وجود تقلب درگوشت و یا فراورده های گوشتی، نقش اساسی در تضمین سلامت مصرف کننده دارد. استفاده از گونه ها و بافت های غیر مجازدر فراورده های گوشتی که با اهداف اقتصادی صورت می گیرد، می تواند سلامت انسان را تهدید کند از این رو اطمینان از عدم وجود بافت های غیر مجاز در فراورده های گوشتی از اهمیت بالایی برخوردار است؛ از سوی دیگر با توجه به اهمیت استفاده از گوشت حلال در فراورده های گوشتی در ایران و سایر کشور های اسلامی، تعیین گونه در فراورده های گوشتی اهمیت ویژه ای پیدا می کند. از این رو به مرور و تحلیل برخی تقلبات رایج در این صنعت و روش های تشخیص این تقلبات در فراورده های گوشتی میپردازیم.
