استفاده از نایسین به عنوان یک ترکیب ضدمیکروبی طبیعی به همراه روشهای نوین بسته بندی از راه های م ؤثر در حفاظت 30 ) بر روی خصوصیات میکروبی، شیمیایی ppm) محصولات گوشتی و افزایش ماندگاری آنها است. در تحقیق انجام شده اثر نایسین و حسی کالباسهای امولسیونی بستهبندی شده تحت خلاء بررسی شد. پس از تولید محصول از آن نمونه برداری شد و نمونه ها به مدت 3 درجه سانتی گراد نگهداری شدند و هر هفت روز یک بار مورد ارزی ابی قرار گرفتند . در طول دوره نگهداری ± 42 روز در دمای 1اکسیداسیون لیپیدها، تولید نیتروزومیوگلوبین ، رنگ محص ول و ارزیابی حسی فرآورده مورد ،pH شمارش میکروبی، اندازهگیری آزمایش قرار گرفت. نتایج نشان داد که نایسین قادر است رشد باکتریهای مزوفیل و سایکروتروف هوازی و باکتری های اسید لاکتیک اثیری نداشت. بنابراین افزودن نایسین Ĥ اکسیداسیون لیپیدها، تولید نیتروزومیوگلوبین و رنگ محصول ت ،pH را کاهش دهد، اما بر میزان به کالباسهای امولسیونی میتواند به افزایش ماندگاری محصول کمک کند و به کارگیری نایسین با روش بسته بندی تحت خلأ قابل توصیه میباشد.
