یکی از راه های افزایش ماندگاری موادغذایی افزودن مواد نگهدارنده غذایی میباشد. یک دسته از این مواد آنتی اکسیدان ها هستند که به طور فزاینده ای به منظور به تأخیر انداختن فرآیند اکسیداسیون به مواد غذایی اضافه می شوند، اما به دلیل اثرات نامطلوب آنتی اکسیدان های سنتزی بر سلامت، یافتن منابع آنتی اکسیدانی طبیعی جهت افزایش مدت ماندگاری مواد غذایی و جلوگیری از فرایند اکسیداسیون به میزان زیادی مورد توجه محافل علمی قرار گرفته است. حضور ترکیبات زیست فعال با خاصیت آنتی اکسیدانی به ویژه ترکیبات پلی فنولی و ویتامین ها در مواد غذایی با منشأ گیاهی، عامل مؤثر در حفظ سلامت انسان می باشد. همه گیاهان ترکیبات متنوعی از متابولیت های ثانویه را تولید می کنند که یکی از مهمترین آنها فلاونوئیدها هستند. فلاونوئیدها متابولیتهای ثانویه گیاهی هستند که دارای ساختار پلی فنولی می باشند. در سال های اخیر، اهمیت فعالیت های آنتی اکسیدانی ترکیبات فنولی و امکان استفاده از آنها در غذاها به عنوان ترکیبات آنتی اکسیدان طبیعی افزایش یافته است و مطالعات زیادی اثرات سلامت بخشی همه جانبه این ترکیبات را گزارش کرده اند. آثار سلامت فلاونوئیدها بیشتر در نتیجه خصوصیات آنتی اکسیدانی و توانایی کلاته کنندگی آنهاست. و با کاهش فرایند اکسیداسیون به تنهایی و یا به همراه سایر ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدان طبیعی سبب افزایش مدت ماندگاری مواد غذایی می شوند. در این مقاله ویژگیهای ساختاری فلاونوئیدها، نقش سودمند آنها در سلامت انسان و در افزایش ماندگاری مواد غذایی بررسی گردیده است.
