حامد حسن زاده

در این مطالعه تولید نانو امولسیون حاوی عصاره سیر به منظور پوشاندن بوی نامطلوب سیر و نیز حفظ خواص عملکردی آن مورد بررسی قرار گرفته است. بدین منظور، فرمولاسیونهای مختلف نانو امولسیون حاوی عصاره سیر به روش پرانرژی (حمام اولتراسوند) تولید و تأثیر درصدهای مختلف عصاره بر روی اندازه قطرات، کارایی درونپوشانی، خاصیت آنتیاکسیدانی، خاصیت ضد میکروبی، هدایت الکتریکی و کدورت نانو امولسیونها بررسی گردید. اندازه قطرات از 62 تا 302 نانومتر برای نانو امولسیونهای آب در روغن بر اساس کسر حجمی متغیر بود. نتایج حاصل از کروماتوگرافی گازی نشان داد که نانو امولسیونهای تولیدشده کارایی نسبتاً بالایی در درونپوشانی ترکیبات فرار حاصله از عصاره سیر داشتند، اما با افزایش کسر حجمی (عصاره سیر) در فرمولاسیون نانو امولسیونها از 5 به 25 درصد، کارایی درونپوشانی از 89 به 80 درصد رسید. نتایج میکروبی به روش انتشار دیسک نانو امولسیون نشان داد که نانو امولسیونهای آب در روغن دارای خاصیت ضد میکروبی نسبتا ضعیفی بوده و تنها در کسر حجمی بالا (25 درصد) دارای قدرت مهار کنندگی رشد باکتری ها بودند. نتایج بررسی ظرفیت آنتیاکسیدانی به روش DPPH نشان داد که به طور کلی نانو امولسیونهای آب در روغن دارای قدرت بالایی در مهار رادیکال آزاد بودند. همچنین به دلیل روغنی بودن فاز پیوسته این نوع نانو امولسیون، هدایت الکتریکی نمونهها بسیار کم (کمتر از 10 میکرو زیمنس) بود