حامد حسن زاده

فیلم‌های خوراکی به‌عنوان مواد جدید تجزیه‌پذیر در بسته‌بندی مواد غذایی، نقش مهمی در رفع نگرانی‌های مصرف‌کنندگان در مورد آلودگی محیط ‌زیست و آلودگی مواد غذایی دارند. با توجه به تمایل استفاده زیاد فیلم‌های بسته‌بندی زیست ‌تخریب پذیر و افزایش قابلیت ضد میکروبی آنها در این مطالعه، فیلم فعال بسته‌بندی زیست‌تخریب‌پذیر بر پایه ژلاتین و کربوکسی متیل سلولز در غلظت‌های مختلف (غلظت‌های0، 5/0، 75/0، 5/1 و 25/3 درصد) حاوی عصاره کندل کوهی تهیه شدند. ویژگی‌های فیزیکو‌شیمیایی فیلم‌های فعال تولیدی مانند (حلالیت، نفوذپذیری به بخار، ضخامت و کدورت)، آزمایشات مکانیکی (ازدیاد طول تا نقطه شکست، مقاومت به کشش و مدول یانگ)، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی در نظر گرفته شد. اثر غلظت‌های (0، 5/0، 75/0، 5/1 و 25/3 درصد) عصاره کندل برای تولید فیلم‌های خوراکی روی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، مکانیکی، آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی با طرح آنالیز واریانس یکطرفه (ANOVA) و مقایسه میانگین داده‌ها براساس آزمون چند دامنه‌ای دانکن با استفاده از نرم افزار SPSS26 در سطح احتمال) 05/0( انجام گرفت. بالاترین میزان استحکام کششی و ازدیاد طول در نقطه شکست و مدول یانگ در تیمار 5/0 درصد بود. در تمامی غلظت ها حلالیت و نفوذ پذیری معنی دار بود (05/0>p). و کمترین میزان حلالیت و ضخامت در تیمار شاهد مشاهده شد. بیشترین نفوذ پذیری و کدورت در تیمار) % 5/1 (عصاره کندل مشاهده شد. در تمامی تیمارهای فیلم خوراکی خاصیت آنتی‌اکسیدانی با استفاده از رادیکال‌های DPPH معنی‌دار بود (05/0>p). نتایج ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی فیلم با کمک روش دیسک‌های انتشاری نشان داد که بیشترین قطر هاله بازدارندگی در غلظت(% 25/3) مربوط به Escherichia coli متوسط قطر هاله mm 33/5 بود. متوسط قطر هاله برای Pseudomonas aeruginosa Staphylococcus aureus, به ترتیب mm 4و mm 99/3 گزارش شد. نتایج کلی نشان داد که افزودن عصاره کندل در غلظت ) % 5/1 ) باعث تولید فیلم‌هایی گردید که علاوه بر مهار رشد و تکثیر باکتری‌ها دارای خواص مکانیکی مطلوب موجب بهبود خصوصیات آنتی‌اکسیدانی فیلم ترکیبی شد و همچنین می‌تواند به عنوان یک پوشش مناسب برای محافظت مواد غذایی استفاده گردند.