حجم وسیع و فزاینده ضایعات کشاورزی و مواد غذایی به نگرانی اصلی در سراسر جهان تبدیل شده است. بنابراین استراتژیهایی برای فرآوری و استفاده مجدد از ارزش افزوده آنها برای استفاده پایدار از مواد اولیه و کاهش بار زیست محیطی مورد نیاز است. این ضایعات شامل دانهها، تفاله، پوست و غیره هستند که منابع غنی از ترکیبات زیست فعال هستند و اثرات سلامت بخشی را به همراه دارند. بنابراین این ضایعات میتوانند به عنوان منابع باارزش ترکیبات مهم در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار گیرند. امروزه بازیافت ضایعات و فرآوردههای جانبی برای تولید محصولات غذایی فراسودمند بسیار مورد توجه محققان قرار گرفته است. لذا در این پژوهش به طور خلاصه کاربرد ضایعات کشاورزی و غذایی در توسعه غذاهای فراسودمند و بررسی ویژگیهای آنها مورد بحث قرار میگیرد.
