طی سالهای اخیر در رژیم غذایی انسان تغییرات زیادی رخ داده است. اکثر مصرف کنندگان تمایل به استفاده از رژیمهای سلامت بخش و فراسودمند در برنامه غذایی روزانه خود دارند. بدنبال این تقاضا، محققان و تولید کنندگان صنایع غذایی، تحقیقات و تلاشهای خود را بر پایه فرمولاسیون و تولید محصولات فراسودمند پایه ریزی نمودهاند. در بین محصولات غذایی، نوشیدنیها به دلیل اینکه بخش مهمی از رژیم غذایی مدرن جوامع بشری و کشورها را تشکیل میدهند، گزینه مناسبی جهت غنی سازی با ترکیبات زیست فعال هستند. نوشیدنیها میتوانند یک سیستم تحویل مناسب برای ترکیبات زیست فعال از جمله پروبیوتیکها، فیبرهای رژیمی، پلی فنولها، اسیدهای چرب، پروتئینها و پپتیدها، ویتامینها و مواد معدنی باشند که در این بین، محصولات پروبیوتیک در جایگاه ویژهای قرار دارند. لذا در دهه اخیر مطالعات زیادی مبنی بر نوشیدنیها بخصوص آبمیوههای پروبیوتیک و تولید آنها صورت گرفته، که در این پژوهش به طور خلاصه به آنها پرداخته شده است.
