صنعت غذا تقاضای بالایی برای محصولات جدید دارد که نیازهای مصرف کننده را برای یک سبک زندگی سالم برآورده میکند، جایی که غذای فراسودمند غنی شده با ترکیبات گیاهی نقش مهمی ایفا میکند. با توجه به میزان بالایی استفاده از محصوالت لبنی، غنی سازی آنها با میوه ها و سبزیجات منجر به کاهش یا پیشگیری از بیماری های مرتبط با کمبودهای تغذیه ای میشود. لذا این مقاله به بررسی تأثیر برخی از میوه ها و سبزیجات بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، کیفی، رئولوژی، رنگ و حسی محصولات لبنی از جمله پنیر، بستنی و ماست میپردازد. به طور کلی، غنی سازی این محصولات با میوهها و سبزیجات میتواند به ارائه محصوالت لبنی فراسودمند با ارزش تغذیهای و مقبولیت بالا کمک کند.
