کاکائو، مشتق اصلی دانههای Theobroma cacao L.، شناخته شده است که دارای اثرات متعددی بر سلامت انسان از جمله اثرات آنتی اکسیدانی و محافظتی عصبی و قلبی است. این اثرات عمدتاً به ترکیبات زیست فعال آن نسبت داده شده است. در سطح جهانی، کاکائو به عنوان طعمی پرمصرف در صنعت غذا و نوشیدنی در نظر گرفته میشود. نوشیدنیهای کاکائویی دارای رنگ، عطر و طعم عالی هستند. تولید و مصرف نوشیدنیهای کاکائویی با جایگزینهای مختلف معروف به نوشیدنیهای آماده کاکائو، نوشیدنیهای شکلاتی و نوشیدنیهای مبتنی بر کاکائو روز به روز در حال افزایش است. بنابراین به طور همزمان تولید محصولات جانبی کاکائو نیز افزایش مییابد. از طریق فرآوری دانه کاکائو، حدود 80 درصد از میوه کاکائو به عنوان زیست توده باقیمانده، از جمله پوسته غلاف کاکائو، پوسته دانه کاکائو و آب پالپ کاکائو دور ریخته میشود، که نگرانیهای اجتماعی و زیست محیطی را افزایش میدهد. اخیراً برخی از مطالعات استفاده از محصولات جانبی کاکائو را در تولید مولکولهای با ارزش افزوده با کاربردهای بالقوه در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی گزارش کردهاند. در این جنبه، رویکردهای بیوتکنولوژیکی به عنوان یک جایگزین مناسب برای تبدیل این زیست توده باقیمانده به محصولات خوب نشان داده شده است. در این پژوهش، ترکیبات مختلف نوشیدنیهای کاکائویی و عملکرد آنها بررسی میشود. علاوه بر این، ترکیب شیمیایی محصولات جانبی کاکائو و کاربردهای بالقوه آنها برای مدیریت و بهرهبرداری نیز مورد بررسی قرار میگیرد.
