فناوری نانو بینش جدیدی در عرصه علوم غذایی ارائه کرده است تا مواد غذایی ایمن و سالم برای مصرف کنندگان فراهم کند. لذا فعالیتهای تحقیقاتی در صنعت غذا به سمت پیشرفت فناوری نانو سوق داده شده است. در سالهای اخیر، صنعت غذا شروع به تولید محصولات غذایی غنی شده با ویتامینها، مواد معدنی، فیبر و و سایر ترکیبات مهم جهت ترویج سبک زندگی سالم کرده است. در میان انواع مختلف محصولات غذایی، مواد غذایی فراسودمند حاوی ترکیبات مهم برای یک دهه یا بیشتر به دلیل تأثیر مثبت آنها بر سلامتی مورد توجه قرار گرفتهاند. لذا حفظ ترکیبات زیست فعال در طول فرآوری حرارتی و ذخیرهسازی محصولات غذایی اهمیت مییابد. نانوکپسولاسیون میتواند نقش عمدهای در ارائه مسیری برای تحویل هدفمند ویتامینها، مواد معدنی و سایر ترکیبات زیست فعال در محصولات غذایی فراسودمند داشته باشد. نانوکپسولها، نانولیپوزومها، نانو ساختار لیپیدی جامد، نانوامولسیونها، نانولولهها، نانوالیاف و سایر مواد در مقیاس نانو همگی میتوانند در این زمینه استفاده شوند. در این بررسی، کاربرد فناوری نانو در مدیریت و حفاظت از مواد مغذی و چگونگی نقش آنها در تقویت و حفظ تحویل هدفمند در غذاهای فراسودمند مورد بررسی قرار گرفته است. گرچه کاربردهای موفق فناوری نانو در مواد غذایی روز به روز مسیرهای جدیدی را هموار میکند، اما چالشهای زیادی وجود دارد که باید در ارزیابی ایمنی مواد غذایی مورد توجه قرار گیرد.
