امروزه به علت افزایش جمعیت، تغییر سبک زندگی و تجارت جهانی غذا علاوه بر امنیت غذایی، سلامت و کیفیت مواد غذایی اهمیت بالایی دارد. بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی برای بهتر کردن و حفظ کیفیت و سلامت مواد غذایی از افزودنی های شیمیایی و طبیعی استفاده می نمایند. استفاده خارج از حدود استاندارد این افزودنی ها و یا استفاده از آنها به عنوان تقلب در مواد غذایی بسیار رایج شده است و نیاز به پایش و کنترل مستمر توسط ارگان های مختلف را می طلبد. یکی از این افزودنی ها که در صنعت قند و شکر و گاهی اوقات در برخی از نانوایی های سنتی مورد استفاده قرار گرفته سدیم هیدروسولفیت (بلانکیت) یا سدیم دیتیونیت (دیتیونیت) می باشد. استفاده بیش از حد از این افزودنی می تواند عوارض گوارشی، پوستی و تنفسی بر مصرف کننده در طولانی مدت بگذارد و خطری برای سلامت عمومی باشد. در بسیاری از مطالعات مقادیر باقی مانده این ترکیبات در مواد غذایی بالاتر ار حد استاندارد گزارش شده است. لذا در این مطالعه سعی شده است که مطالعات لازم در زمینه بررسی باقیمانده بلانکیت و ترکیبات مشابه در مواد غذایی بررسی شود و اهمیت باقیمانده این ترکیبات از لحاظ سلامتی یادآوری گردد تا محققان این زمینه مطالعات خود را در این زمینه گسترش داده و سازمان های مرتبط نظارتی، کنترل خود را شدیدتر نمایند.
