در سالهای اخیر از یک سو تمایل به استفاده از تکنیکهای نوین و غیرحرارتی به منظور افزایش ایمنی و کیفیت مواد غذایی پیشرفت زیادی پیدا کرده است و از سوی دیگر مصرفکنندگان نیز به دنبال غذاهای فرآوریشده با کیفیت بالا با تغییرات جزئی در خواص تغذیه- ای و حسی هستند. روشهای غیرحرارتی نسبت به روشهای حرارتی به دلیل عدم استفاده از حرارت در طول فرایند باعث حفظ کیفیت ماده غذایی در طی فراوری میشوند. فناوری نور پالسی یکی از این فرایندها می باشد که امروزه در صنعت غذا و نیز پزشکی کاربردهای چشمگیری داشته است. نور پالسی به عنوان یک تکنولوژی غیرحرارتی به منظور ضدعفونی سطوح مواد غذایی و بستهبندیهای مواد غذایی مطرح است، که متشکل از پالسهای نوری با شدت بالا در زمان بسیار کوتاه )یک میلیونوم ثانیه( که قادر است میکروارگانیسمهای بیماریزا و عامل فساد را از بین ببرد. لذا هدف از این مقاله مروری بر تاریخچه، تعریف و مکانیسم دستگاه نور پالسی، اثرات نور پالسی بر محصولات غذایی، مواد بستهبندی و مواد در تماس با غذا، غیرفعالسازی میکروارگانیسمها و آنزیمها، فاکتورهای بحرانی فرایند، کاربردهای بالقوه تکنولوژی نور پالسی و محدودیتهای اصلی پیشرو در توسعه این فرایند میباشد.
