محمدیار حسینی

گوشت تازه و ماهی غذا­­هایی با قابلیت فساد بالا می­باشند، اگر­چه در این میان می­توان انواعی با میزان فساد متفاوت یافت. پروسه اکسایش و آلودگی میکروبی از دلایل عمده برای فساد محصولات گوشتی است، با توجه به نوع محصول و سیستم حفاظتی یکی از این دو عامل سبب فساد محصول می­شوند. بنابراین یکی از نقش­های اولیه بسته­بندی­های پلاستیکی سنتی و بسته­بندی های خوراکی زیست تخریب پذیر حفاظت از غذا دربرابر فساد است. پوشش­های خوراکی می­توانند انواع متفاوتی داشته باشند اما پوشش­های برپایه ژلاتین چه به صورت ترکیبی چه بدون ترکیب با سایر بیو­­پلیمرها به صورت ویژه کاربرد دارند، چرا که ژلاتین حین عملیات سرد کردن روی ژل ست می­شود از این رو مانع از تیمار­های غیر ضروری حرارتی روی غذاهای گوشتی می­شود. ترکیبات بیو­اکتیو آهن ممکن است داخل محصولات گوشتی منتقل و مانع از پروسه فساد شوند همچنین ممکن است اثرات سودمندی روی سلامت انسان داشته باشند.