مصرف حشرات خوراکی به عنوان یک منبع جایگزین پروتئین، یک روند آتی و یک استراتژی قابل دام محسوب میشود که به طور بالقوهای میتواند به امنیت جهانی غذا کمک کند. حشرات منبع غیرمتعارف پروتئین هستند که برای هردو مصرف مستقیم انسان یا به صورت غیر مستقیم به عنوان جزئی از Recomposed food ویا اضافه کردن آنها به مخلوط مواد خام میتوانند مورد استفاده قرار بگیرند. با اینحال، جنبههایی مانند ایمنی مواد غذایی و فرآوری این پروتئینها نیازمند مطالعه بیشتر به منظور روشن سازی و بهینهسازی دارند. در این مقاله به جنبههای ارزش تغذیهای و خطرات گزارش شده ناشی از مصرف حشرات میپردازیم. علاوه براین تکنیکهای پردازش متعارف و پیشرفتهای اخیر در استخراج پروتئین و تولید آن ارائه شده اند.
