فرآوری حرارتی متداولترین روش ضدعفونی است که در صنایع لبنی مورد استفاده قرار میگیرد، تا از بهداشت و ایمنی و افزایش ماندگاری مواد غذایی اطمینان حاصل شود. با این حال، با توجه به افزایش تقاضای مصرفکنندگان برای محصولات طبیعیتر و سالمتر، تکنولوژیهای غیرحرارتی به شدت مورد مطالعه قرار گرفتهاند. اشعهی ماوراءءبنفش موج کوتاه (UV-C) به دلیل هزینههای پایین نگهداری و نصب، مصرف حداقلی انرژی، و نگهداری از مواد غذایی بدون تاثیرات نامطلوب تیمار حرارتی، مزایای تکنولوژیکیای را به دنبال دارد. این بررسی با هدف توصیف اصول تئوری تابش UV-C و فاکتورهای مهم و دخیل در فرآوری است. همچنین، مکانیسم غیرفعالسازی میکروبی را توصیف میکند، و مروری بر آثار آن بر روی کیفیت محصولات لبنی، با توجه جنبههای میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی دارد.
