شیر بازساخته یک محصول جایگزین شیر خام است. اجزای شیر بازساخته به راحتی قابل تنظیم است و متشکل از ۳ درصد چربی شیر، ۱۰ درصد پودر شیر پس چرخ و ۸۷ درصد آب می باشد و توانایی جریان پذیری و بازسازی (دیسپرسیون و انحلال) خوبی دارد. نسبت اجزای شیر به طور مستقیم بر کیفیت محصول تاثیر می گذارد. چربی، لاکتوز و آب رابطه عکس با هدایت الکتریکی دارد . با استفاده از هدایت الکتریکی می توان اطلاعات ارزشمندی در مورد کیفیت مواد مختلف لبنی از جمله نمکهای محلول، تعیین میزان یونهای آزاد در شیر ،میزان پروتئین پودر آب پنیر ،تعیین میزان کازئین در فرآیند رسیدن پنیر ، برآورد تولید روزانه شیر و میزان چربی آن به دست آورد.
